Antepasto de Berinjelas

• Amo berinjelas e confesso que este antepasto é um queridinho da família. 

  Sempre faço e deixo armazenado na geladeira, para ir comendo ao longo da semana, ou faço em churrascos e festinhas que organizamos em família!!

  
  

  Fica uma delícia!!!

  
  

  

  
  

  2 berinjelas grandes cortadinhas em fatias finas

  1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

  1/2 xícara de vinagre balsâmico (se não tiver, não coloque nada)

  1 pimentão verde cortado em tiras

  1 pimentão amarelo cortado em tiras

  1 pimentão vermelho cortado em tiras

  3 dentes de alho amassados

  2 folhas de louro

  1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

  2 cebolas cortadas em fatias finas

  3 colheres de orégano

  Pimenta calabresa em flocos a gosto

  Sal a gosto

  Salsa picadinha a gosto (eu coloco bastante)

  
  

  

  
  

  
  

  Misture todos os ingredientes (menos as azeitonas) e disponha-os em uma assadeira de alumínio, misturando-os bem.

  Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, tirando de vez em quando para mexer e misturar. Passado os 30 minutos, acrescente as azeitonas, misture bem e leve ao forno por mais 5 minutos sem o alumínio. Retire do forno, deixe esfriar.

  Armazene em pote de vidro na geladeira.

  Sirva com pães, torradas, crostatas, barquinhas...em churrascos, festinhas etc... (eu como até com arroz branco e saladas).